Η ΛΑΓΑΝΑ ΤΗΣ ΚΑΘΑΡΑΣ ΔΕΥΤΕΡΑΣ: Η ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΗΣ ΑΛΛΑ ΚΑΙ ΠΩΣ ΝΑ ΤΗΝ ΦΤΙΑΞΟΥΜΕ!

Στην οικογένεια μου είμαστε θαυμαστές της λαγάνας. Ο πατέρας μου κάθε χρόνο αγοράζει λαγάνες σχεδόν από όλους τους φούρνους του δήμου μας για να τις δοκιμάσουμε και για να κρίνουμε ποιος έχει την καλύτερη. Αυτή τη φορά σκέφτηκα να μην αγοράσουμε αλλά να φτιάξουμε την δική μας λαγάνα! Είμαι λοιπόν σε φάση έρευνας για να δω ποια συνταγή θα φτιάξω.. Πριν όμως δούμε τις συνταγές που έχω επιλέξει, ας μάθουμε δυο πράγματα για την ιστορία της λαγάνας.

Η λαγάνα είναι άζυμος άρτος, δηλαδή παρασκευάζεται χωρίς προζύμι. Τέτοιος άρτος πρόχειρος χρησιμοποιήθηκε από τους Ισραηλίτες κατά τη νύχτα της Εξόδου τους από την Αίγυπτο υπό την αρχηγία του Μωυσή. Έκτοτε επιβαλλόταν από το Μωσαϊκό Νόμο για όλες τις ημέρες της εορτής του Πάσχα, μέχρι που ο Χριστός στο τελευταίο του Πάσχα ευλόγησε τον ένζυμο άρτο.
Η ιστορία της λαγάνας διατρέχει όλη τη διατροφική παράδοση από την αρχαιότητα μέχρι σήμερα. Ο Αριστοφάνης στις "Εκκλησιάζουσες" λέει "Λαγάνα πέττεται" δηλαδή "Λαγάνες γίνονται". Ο δε Οράτιος στα κείμενά του αναφέρει τη λαγάνα ως "Το γλύκισμα των φτωχών". Το έθιμο της λαγάνας παρέμεινε αναλλοίωτο ανά...τους αιώνες και συνηθίζεται να παρασκευάζεται με μεράκι από τον αρτοποιό της γειτονιάς, τραγανή λαχταριστή και σουσαμένια και καταναλώνεται κατά την Καθαρά Δευτέρα, την Πρωτοφανήσιμη Δευτέρα της Σαρακοστής. Η ονομασία της "Καθαρά" προήλθε από τη συνήθεια που είχαν οι νοικοκυρές το πρωί της ημέρας αυτής, να πλένουν με ζεστό νερό και στάχτη όλα τα μαγειρικά σκεύη, ως "ημέρα κάθαρσης". Στη συνέχεια τα κρεμούσαν στη θέση τους όπου και παρέμεναν μέχρι τη λήξη της νηστείας. Επίσης κατά την ημέρα αυτή εξέρχονταν όλοι οικογενειακώς στην ύπαιθρο και έστρωναν κάτω στη γη και έτρωγαν νηστίσιμα φαγητά όπως χαλβά, ελιές, ταραμά και λαγάνα. 
Από την Καθαρά Δευτέρα προετοιμάζεται ο άνθρωπος μετά τις εορτές και την καλοφαγία των Απόκρεων, να καθαρίσει την ψυχή και το σώμα του για να φτάσει στο τέρμα δηλαδή στο Πάσχα και να αναστηθεί ξανά με την Ανάσταση του Κυρίου. Χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι η λαγάνα που έχει το σχήμα της "κυρα-Σαρακοστής",που παριστάνει μια μακριά γυναίκα που έχει ένα σταυρό στο κεφάλι, δεν έχει στόμα γιατί είναι όλο νηστεία.Τα χέρια της είναι σταυρωμένα για τις προσευχές, έχει επτά πόδια που συμβολίζουν τις επτά εβδομάδες της νηστείας. Έθιμο που συνηθιζόταν για να μετρούν το χρόνο κατά την περίοδο της Σαρακοστής ήταν κάθε Σάββατο να κόβουν το ένα πόδι και το τελευταίο το έκοβαν το Μ.Σάββατο όπου το έκρυβαν σε ένα ξερό σύκο ή σε ένα καρύδι και όποιος το έβρισκε ήταν ο τυχερός της επόμενης χρονιάς. 
Από το blog:
http://ellinwnparadosi.blogspot.com/

Ας δούμε λοιπόν τις συνταγές της Αργυρούς και της Βέφας που μου κέντρισαν το ενδιαφέρον:

H λαγάνα της Αργυρούς από το site: http://www.argiro.gr

Υλικά:

• 750 γραμμ. αλεύρι σκληρό (για ψωμί)
• 1 φακελάκι ξερή μαγιά
• 1 κ.σ. αλάτι
• 1 κ.γλ. ζάχαρη
• 1/2 φλ. τσαγ. ελαιόλαδο
• 1 φλ. τσαγιού κρασί γλυκό (Σάμου ή Λήμνου)
• 1 κ.γλ. γλυκάνισο
• 2 κ.σ. σουσάμι
• 1 ποτήρι νερό χλιαρό

Βράζουμε το γλυκάνισο με το νερό για 4΄-5΄, σουρώνουμε και αφήνουμε να γίνει χλιαρό. Πετάμε το γλυκάνισο. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε λεκάνη. Πασπαλίζουμε με τη μαγιά και τη ζάχαρη, κάνουμε λακκούβα στη μέση και προσθέτουμε το λάδι και το κρασί. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε και λίγο λίγο να προσθέτουμε το χλιαρό νερό τόσο όσο η ζύμη να μην κολλάει στο χέρι και να ξεκολλάει απ’ τα τοιχώματα της λεκάνης. Τέλος πασπαλίζουμε με το αλάτι. Τοποθετούμε τη ζύμη στον πάγκο εργασίας και τη ζυμώνουμε δυνατά για 5΄-6΄. Τη βάζουμε στη λεκάνη. Τη σκεπάζουμε με πετσέτα και την αφήνουμε ν’ ανέβει και να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 45΄ με 1 ώρα. Αφού διπλασιαστεί σε όγκο τη χωρίζουμε σε δύο μέρη. Δίνουμε στα δύο ζυμάρια σχήμα λαγάνας με πάχος όχι μεγαλύτερο από ένα δάχτυλο. Τοποθετούμε τις λαγάνες σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα και με τα δάχτυλα πατάμε λίγο να κάνει βαθουλώματα. Ξανασκεπάζουμε τις λαγάνες και τις αφήνουμε να σταθούν για 20΄, ν’ ανέβουν λίγο. Τέλος τις ραντίζουμε με λίγο νερό και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στις αντιστάσεις στην τελευταία σχάρα για περίπου 45΄ μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές.



Συνταγή της Βέφας το site: http://www.vefashouse.gr

Υλικά:

20 γρ. μαγιά νωπή ή 2 κουταλάκια μαγιά στερεή
1/2 κούπα νερό ζεστό (40 βαθμών Κελσίου)
1 κιλό αλεύρι χωριάτικο ή μαλακό
1 κουταλιά αλάτι
2 κουταλιές βούτυρο λιωμένο
2 κουταλιές ζάχαρη
λίγο σουσάμι

Άτομα: Γίνονται 6 λαγάνες

Χρόνος προετοιμασίας: 12 ώρες

Χρόνος ψησίματος: 20'


Εκτέλεση
Διαλύστε τη μαγιά στο ζεστό νερό, ρίξτε λίγο από το αλεύρι, να γίνει πηχτός χυλός, σκεπάστε τον με πλαστική μεμβράνη κι αφήστε τον σε ζεστό μέρος 12 ώρες. Κοσκινίστε σε λεκανίτσα το αλεύρι με το αλάτι και κάντε στο κέντρο ένα λάκκο. Ρίξτε μέσα τη ζάχαρη, το λάδι, τη μαγιά και 2 κούπες χλιαρό νερό. Ζυμώστε, παίρνοντας το αλεύρι από τριγύρω, ώσπου να επιτύχετε μιά ζύμη μάλλον μαλακιά, ελαστική και εύπλαστη. Χωρίστε τη σε 6 μπάλες. Σκεπάστε κι αφήστε τις να διπλασιασθούν σε όγκο. Πατήστε κάθε μπάλα με τον πλάστη, επάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια και πλάστε 6 χοντρές πίτες με διάμετρο 16-18 εκ. Βάλτε τις σε μεγάλες λαμαρίνες 3 μαζί ή σε μικρότερα ταψιά δύο-δύο. Σκεπάστε τις κι αφήστε τις να φουσκώσουν, ώσπου να διπλασιασθούν σε όγκο. Πατήστε τις με τα δύο δάκτυλα σε διάφορα σημεία, κάνοντας βαθιές δακτυλιές σε όλη την επιφάνεια. Αλείψτε τις με λίγο νερό και πασπαλίστε τις με σουσάμι. Ψήστε τις λαγάνες στους 200 βαθμούς Κελσίου, 15'-20'. Οι λαγάνες στεγνώνουν πολύ γρήγορα. Είναι προτιμότερο να καταναλωθούν την ίδια μέρα. Αλλιώς, φυλάξτε τις στην κατάψυξη, κλεισμένες ερμητικά σε πλαστική σακούλα. Διατηρούνται 3 μήνες.



Ποια σας φάνηκε πιο καλή;;
Καλή επιτυχία σε όσους δοκιμάσουν!
Σας φιλώ,
Πανωραία

Διαβάστε περισσότερα..>>

ΤΟ ΠΟΛΥΤΙΜΟ ΠΑΝΤΖΑΡΙ ΣΤΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΜΑΣ

Τα παντζάρια είναι από τα αγαπημένα μου λαχανικά. Κάθε φορά που τα φτιάχνουμε, χάνω τον έλεγχο και τρώω πάντα παραπάνω..  Όσοι λοιπόν αγαπάτε τα παντζάρια, κάνετε πολύ καλά μιας και αποτελεί μία εξαιρετική τροφή, απόλυτα ωφέλιμη για τον οργανισμό. Από την άλλη, όσοι δεν τα προτιμάτε, καλό είναι να αναθεωρήσετε διότι πρώτον είναι από τα πιο νόστιμα λαχανικά και δεύτερον είναι εκατό τοις εκατό ευεργετικά.

Ας δούμε λοπόν κάποιες πληροφορίες για τα παντζάρια από το site http://www.infokids.gr:

Τα παντζάρια, τα γνωστά σε όλους μας κοκκινογούλια λόγω του βαθυκόκκινου χρώματός τους, εκτός από νόστιμα λαχανικά είναι και πολύ θρεπτικά καθώς αποτελούν εξαιρετική πηγή βιταμινών και ιχνοστοιχείων. Είναι πλούσια σε βιταμίνες A και C, κάλιο, νάτριο, φώσφορο, μαγνήσιο, ασβέστιο, σίδηρο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο, χαλκό και σελήνιο. Αξίζει να σημειωθεί ότι υψηλής διατροφικής αξίας είναι και τα φύλλα του αφού προσφέρουν στον οργανισμό μας σχεδόν τις ίδιες βιταμίνες που μας παρέχει το σπανάκι.
Κάλλιστα το παντζάρι θα μπορούσε να χαρακτηριστεί ως λαχανικό του Φεβρουαρίου αφού η παραγωγή αυτό το διάστημα είναι στα καλύτερά της επίπεδα, δίνοντάς μας την ευκαιρία να το χρησιμοποιήσουμε σε σαλάτες, ντιπ, σούπες αλλά και ως συνοδευτικό κρεάτων.

Πού μας ωφελεί
Εκτός από τα θρεπτικά του συστατικά, το παντζάρι είναι ένα δυνατό όπλο στη φαρέτρα του φαρμακείου της φύσης αφού καταπολεμά τη γρίπη και τη βρογχίτιδα, ανακουφίζει τον οργανισμό από τις συνέπειες μιας γαστρορραγίας, αποτελεί φυσικό καθαρτικό και διαθέτει αιμοποιητικές ιδιότητες που το καθιστούν συμπλήρωμα διατροφής για όσους πάσχουν από αναιμία.
Ο χυμός από τα παντζάρια λόγω του ότι είναι πλούσιος σε νιτρικά άλατα είναι ό,τι πρέπει για την υπέρταση και γενικότερα για τα καρδιαγγειακά νοσήματα, ενώ βοηθάει πολύ στο καθαρισμό των νεφρών και της χολής. Σε περίπτωση που υποφέρετε από στομαχικό έλκος, δοκιμάστε να πιείτε χυμό παντζαριών μαζί με μια κουταλιά μέλι και θα δείτε βελτίωση.

Ας δούμε και μερικές συνταγές με παντζάρια προκειμένου να τα εντάξουμε πιο εύκολα στην διατροφή μας:

Σαλάτα με παντζάρι και ξινόμηλο

Υλικά:
4 μεγάλους βολβούς παντζάρια
2 ξινόμηλα μεσαίου μεγέθους
1/2 φλιτζάνι καρυδόψιχα χοντροκομμένη
1/2 κιλό γιαούρτι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας ξίδι
1/2 κουταλιά μουστάρδα
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση: 
Πλένετε πολύ καλά τους βολβούς των παντζαριών και τους βράζετε σε μια κατσαρόλα. Μόλις βράσουν και κρυώσουν, τους τοποθετείτε σ” ένα μπολ, τους κόβετε στη μέση και σε πολύ λεπτές φέτες. Εν συνεχεία κόβετε και τα δύο ξινόμηλα σε λεπτά και μικρά κυβάκια. Στο μπολ προσθέτετε το γιαούρτι και ανακατεύετε καλά για να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Σε ένα μπλέντερ ρίχνετε το ελαιόλαδο, το ξίδι, τη μουστάρδα και το αλατοπίπερο και χτυπάτε καλά. Με τη σος που φτιάξατε στο μπλέντερ περιχύνετε την σαλάτα και ανακατεύετε. Σερβίρετε προσθέτοντας λίγη καρυδόψιχα.

http://www.infokids.gr

Παντζαροσαλάτα από το http://greekcook.gr:

Υλικά:

• 4-5 παντζάρια βρασμένα και ψιλοκομμένα
• 1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
• 2-3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κουτ. σούπας ξίδι

Εκτέλεση:

• Ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα παντζάρια με το γιαούρτι και με το επίσης καλά ψιλοκομμένο σκορδάκι. Το αν θα βάλετε περισσότερο ή λιγότερο σκόρδο εξαρτάται από εσάς. Πρέπει πάντως να είναι διακριτική η οσμή του. Το ίδιο ισχύει και για το ξίδι.
• Ανακατεύουμε λοιπόν τα υλικά μας και η παντζαροσαλάτα είναι έτοιμη να συνοδεύσει το κυρίως φαγητό μας.

Πιλάφι τρίχρωμο

Υλικά:

• ρύζι βρασμένο σε ζουμί από παντζάρια
• ρύζι βρασμένο σε ζουμί από σπανάκι
• ρύζι βρασμένο σκέτο.
• Υπολογίστε 1 ποτήρι από το καθένα μαγειρεμένο με λίγο αλάτι.

Εκτέλεση: 

Σε μιά φόρμα μπορούμε να βάλουμε άσπρο, κόκκινο και πράσινο ρύζι και όταν το ξεφορμάρουμε να έχουμε ένα τρίχρωμο. Κόκκινο το ρύζι γίνεται και με σάλτσα ντομάτας. Το τρίχρωμο πιλάφι μπορούμε να το σερβίρουμε σκέτο ή με μιά σάλτσα. 

Είναι ένα πανεύκολο αλλά πολύ εντυπωσιακό πιάτο.

Ελπίζω να σας έπεισα για τα αγαπημένα μου παντζάρια και να τα δείτε με καλύτερο μάτι! Δεν θα χάσετε!

Σας φιλώ,

Πανωραία

Διαβάστε περισσότερα..>>

ΕΥΚΟΛΟΣ ΚΟΤΣΟΣ ΜΕ ΚΟΤΣΙΔΑΚΙΑ!ΔΕΙΤΕ ΠΩΣ ΝΑ ΤΟ ΦΤΙΑΞΕΤΕ ΜΟΝΕΣ ΣΑΣ ΜΕ ΑΠΛΑ ΒΗΜΑΤΑ!

Δεν υπάρχει κάτι πιο κομψό στα μαλλιά από έναν κότσο τύπου σινιόν.. Ειδικά αν θέλετε να παρευρεθείτε σε μία επίσημη περίσταση, είναι το ιδανικό σικ-ρομαντικό στυλ. Υπάρχουν πολλά σινιόν. Τα περισσότερα είναι απαιτητικά και είναι δύσκολα να τα κάνεις μόνος σου. Βρήκα λοιπόν αυτό το σινιόν, το οποίο αν ακολουθήσετε τα βήματα προσεχτικά, αποκλείεται να μην τα καταφέρετε και μόνες σας!
Πάμε να δούμε τα απλά  βήματα γι'αυτό τον πολύ κομψό κότσο.

1. Χωρίζετε τα μαλλιά σας σε τρία μέρη όπως στην εικόνα.
2. Πιάνετε με λαστιχάκι το μεσαίο μέρος σε μία κοτσίδα.
3.  Κρεπάρετε ελαφρώς την κοτσίδα σας για έξτρα όγκο.
4. Φτιάξτε έναν μικρό κότσο και στερεώστε τον με τσιμπιδάκια.
5. Συνεχίζετε κάνοντας πλεξούδες τα μαλλιά που έχετε αφήσει δεξιά και αριστερά. Για πιο όμορφο αποτέλεσμα και αν πιάνουν τα χέρια σας, κάντε δύο γαλλικές.
6. Πιάνετε τα κοτσιδάκια με πολύ λεπτά λαστιχάκια που κυκλοφορούν στο εμπόριο.
7. Παίρνετε μία μία τις πλεξούδες και τις περιστρέφετε γύρω από τον κότσο. 
8. Στερεώνετε με τσιμπιδάκια σε διάφορα σημεία για πιο σταθερό αποτέλεσμα.
9. Μέσα σε λίγα λεπτά έχετε ένα υπέροχο κομψό και ρομαντικό σινιόν!

 Πηγή εικόνας: www.weibo.com, www.duitang.com

Διαβάστε περισσότερα..>>