Τετάρτη, 30 Μαΐου 2012

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΑ

Σαλάτα με μελιτζάνες και ντομάτες

Τα λαχανικά είναι στην εποχή τους και είναι σκέτο γλύκισμα! Ότι πρέπει για να φτιάξετε μία σαλάτα με μελιτζάνες και ντομάτες που πλέον έχουν γεύση σε σχέση με το χειμώνα που είναι εντελώς άνοστα! Ειδικά οι μελιτζάνες τρώγονται ακόμα και σκέτες απλά με λίγο ελαιόλαδο και αλάτι! Πάμε να δούμε πως θα φτιάξετε αυτή την υγιεινή και νόστιμη σαλατούλα!


Υλικά

Για 4-6 άτομα

1 κιλό μελιτζάνες στρογγυλές
1/2 κιλό ντομάτες για σαλάτα
1 κουταλιά σούπας θυμάρι τριμμένο
1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
λίγο ξίδι
1 ½ φλιτζάνι καφέ ελαιόλαδο
Αλάτι
 

Εκτέλεση

Παίρνουμε τις μελιτζάνες και τις τρυπάμε  σε διάφορα σημεία και τις ψήνουμε στη σχάρα του φούρνου στους 200 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου, μέχρι η εξωτερική φλούδα τους να καεί και να μαυρίσει.
Τις βγάζουμε, τις αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και κρατώντας τες από το κοτσάνι αφαιρούμε τη φλούδα τους.

Κόβουμε το κοτσάνι και τις ακουμπάμε σε ένα σουρωτήρι να σουρώσουν όσο περισσότερο γίνεται. Σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό ρίχνουμε τις ντομάτες για 4 λεπτά κι αμέσως μετά αφαιρούμε τη φλούδα τους εύκολα.
Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση, αφαιρούμε τα σπόρια και τις ψιλοκόβουμε σε ένα μπολ. Ρίχνουμε από πάνω τους ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο και λίγο αλάτι κι ανακατεύουμε ξανά.
Παίρνουμε το ψαχνό από τις μελιτζάνες, το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι, τα ανακατεύουμε με το σκόρδο και το ρίχνουμε σε μια σαλατιέρα.

Αλατίζουμε, περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι και το ξύδι και πασπαλίζουμε με το θυμάρι.
Παίρνουμε το μείγμα με τη ντομάτα και το μαϊντανό και το απλώνουμε πάνω από τη μελιτζάνα.

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου